香草薄荷部落格

蘋果，因為是小栗子少數肯吃的水果之一，所以冰箱裡很少斷貨。除了生啃，蘋果拿來做各種蘋果糕點，很適恰，蘋果入麵包、蛋糕、餅乾，香氣與口感不全然相同，卻都有絕妙的好滋味。  

因為是烘焙新手，現在做的麵包糕點配方皆來自書本或網路，尤其是網路上的許多素人烘焙達人，鉅細糜遺的心得分享讓我省卻不少可能失敗的冤枉路，甚至有時候他們的重點提示還比部分書本來得正確或易成功（至少對我而言是如此）。

‧蘋果味一：焦糖蘋果蛋糕

‧配方來源：愛在廚房

這款蛋糕是我在試了幾種不同配方的蘋果蛋糕後，覺得最美味的，不太黑焦的焦糖包覆著烤得軟嫩的蘋果以及與蘋果融合的蛋糕體，呈現多層次的口感，再搭配上一杯黑咖啡，是很幸福的下午茶滋味，也是目前老公公的最愛。唯一比較麻煩的是打發奶油的程序有些兒累人，還好假日時老公公會自告奮勇，再做個一兩回，相信他也可以獨力完成這道蛋糕。

原始配方中蛋糕體的砂糖用量是72克，我們覺得過甜了，所以我只加50至60克之間。蘋果不要切太薄，才能保留多一些的軟嫩口感。另外，依據烤模的大小，蛋糕體會有不同的厚度，吃起來的感覺不太相同，家人各有喜好，也讓此款蛋糕同配方卻有不同的變化感。

‧蘋果味二：黑糖果香麵包

‧配方來源：孟老師的100道麵包

這款麵包應該是要用青蘋果的，但是找了幾處，都沒能瞧見青蘋果的蹤影，所以直接用紅蘋果代替（是說現在大家都不吃青蘋果了嗎？）。麵包裡除了夾入蘋果片外，最特別的是直接法的麵糰中加了蘋果泥，利用蘋果的天然酵素，讓麵包變得更加柔軟，其神奇力可媲美湯種法做出來的麵包，而且會有淡淡的果香味。唯一讓我有意見的是配方中作為餡料的奶油乳酪，份量膩人了些，下回再做要減量。

‧蘋果味三：蘋果餅乾

‧配方來源：Soaring mind 

此款蘋果餅乾是網路上火紅的餅乾配方，數年前我偶爾會烤餅乾時就常使用，很容易上手，幾乎不會失敗。煮過的蘋果丁有軟香的蜜餞QQ口感，不論餅乾體是烘烤得潤澤或是酥脆，都很適口，有不少人評為比價格小貴的詩特莉手工餅乾還好吃。唯一累人的是把麵糊舀入烤盤時得推平，我都是一手湯匙、一手奶油刀交互來推，算是有點兒耗時的工作。不過，當烤箱傳來陣陣迷人的香氣時，這些都值得了。

‧蘋果味四：焦糖蘋果乳酪蛋糕

‧配方來源：小熊與廚房的非常關係

這是本來最不該失手卻錯得離譜甚至有點好笑的成品。話說日前老公公農曆生日，為了不要再重複國曆生日時吃的上面第一款蘋果蛋糕，我在網路上找到了知名小熊的食譜配方，看著她寫道「免烤箱」，心裡大喜，想說應該難不倒我，孰知我就敗在這一句「免烤箱」上。

怎麼回事呢？我興沖沖地煮了焦糖蘋果乳酪餡，看著食譜上寫著「把蘋果取出，排放在買來的派餅上」，未經思考我就直接把餡料填進了「只取出回溫」的冷凍派皮上，送進冰箱，然後還神祕兮兮地跟老公公宣告晚上有新蛋糕可吃。一直到傍晚要煮晚餐時，愈看冰箱裡的蛋糕愈覺得不對勁，「啊，派餅根本是生的！！」這時才察覺自己的沒神經，怎麼辦呢？只好硬著頭皮把整個該是吃冰爽乳酪餡的蛋糕整個扔進烤箱裡烘烤。

結果就是圖上的模樣了，瑪斯卡彭乳酪被烤得結一層軟皮，還出現裂紋，賣相超不佳的。不過呢，明明沒有加牛奶，這「錯得真離譜」的蛋糕竟然有牛奶糖的甜美滋味，太神奇了，也算是個美麗的錯誤。

小栗子週一就要從紐西蘭回台灣了，但冰箱裡的蘋果被我用完了，所以我又去拎了一大袋蘋果回家，也要來想想接下來要做什麼蘋果味。