香草薄荷部落格

最近，廚房成了我每天待最久之處；以往，那個地方是書房。如此的轉變，完全不在自己的料想之中：舌頭笨，對味道不敏銳，懶散於料理後的清理工作，向來對於下廚是能閃則閃，能懶則懶。

但自從勤奮地做麵包之後，我的開放式廚房與中島流理檯兼餐桌，成了我日日「安身立命」處，當初裝潢新家時我唯一堅持的美式廚房終於物盡其用了。而愛上廚房之後，過去貪便儘可能仰賴吃現成方便料理的我，也變成了喜歡上事事自己動手做的「家庭良婦」。

食材自己做是其中一項。除了發現DIY挺有趣的之外，有一原因是過年時聽婆婆說起從前在傳統市場做生意時的種種，被很多過去習以為常的市面上的食材的處理過程給嚇到了，原來吃了這麼久的食物，竟是有著可怕的黑幕，例如，婆婆說，黑木耳千萬別買人家泡好的，她都是買乾貨回家自己泡；又例如，絕對不要買綠油油的圓碗豆等等等。我不知道婆婆所說的市場祕聞，在她退休很多年後的今日，是不是照舊，但性命要顧，還是謹慎點好。

遵從「自己泡」原則後，我更進一步想要「自己種」，無奈家裡唯一的小小陽台根本無容菜之處，加上是西曬陽台，想要自己種菜吃，難矣。那就從不佔地方、不需日照的芽菜開始吧。第一砲就是自己孵綠豆芽。在網路上找到的這個砂鍋孵綠豆芽法，簡單得不得了，半杯綠豆，一個砂鍋，綠豆先泡水浸種一夜，接下來四至八小時灌換一次水，四至五天就有滿滿的一鍋綠豆芽可吃。

第一次孵的時候，小心翼翼按照不開蓋不見光的規則（否則綠豆芽會變苦），沒想到在第四天換水時，綠豆芽們竟然爆盆了，強大的生長力量硬是把重重的砂鍋蓋給頂開了，第一時間真是嚇傻了，直嚷著「老公公快來，快來，爆盆了啦！」第一次見識到這光景，真不知是該讚嘆「生命的奇蹟」還是「團結力量大」呢！

自己孵的綠豆芽較市場上賣的短，可是潔白得讓人安心。經過幾次實驗，綠豆芽的生長速度與換水頻率成正比，也就是換水間隔愈短，長得愈快愈好。

一砂鍋的綠豆芽夠我們和小栗子吃兩餐，我最喜歡拿來做隨意炒，就是把冰箱裡有的材料如肉片、胡蘿蔔、小黃瓜、金針菇、小番茄等等等，和自己孵的綠豆芽一起快炒，滿滿一大盤，眼睛看得過癮，口感豐富，營養也很高分，綠豆芽清脆爽口，小栗子很愛吃。

這春天乍暖還寒，溫度適當，很適合孵綠豆芽，在夏天之前，我會繼續孵下去。

孵綠豆芽要選一般的綠豆，不要用毛綠豆。一量米杯的綠豆適用四公升的砂鍋，洗淨後放進砂鍋裝滿水並蓋上鍋蓋，放一夜浸種。第二天蓋著鍋蓋倒盡水，放在不見光處，每四至八小時從砂鍋的小氣孔灌水至滿，靜置十分鐘後一樣蓋著鍋蓋倒光水，不要好奇打開鍋蓋，綠豆芽見光會變苦，讓它們靜靜地在暗處長大（我放在流理台下面），如此重複四至五天，就有一整鍋乾淨爽口的綠豆芽可吃了。